APPCC (haccp) EN GALICIA, SISTEMA DE AUTOCONTROL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA -Laboratorio SANITARY-

Laboratorio SANITARY  Con Nivel de Calidad AENOR-ISO-9001-2008, especializado y lider desde 1983 en Galicia, en Seguridad Alimentaria APPCC, DDD, RGSA u obtención del Nº Registro Sanitario; Analíticas de todo tipo: Análisis de Alimentos y Aguas, Piscina, Pozos, Manantiales, Legionella, Ambientales; Análisis Clínicos en general; Formación de trabajadores en Seguridad Alimentaria, imparte el Curso de Manipulador de Alimentos que exige la Xunta de Galicia, válido para toda España, etc.

Laboratorio SANITARY.- Contesta a preguntas frecuentes sobre el APPCC, Sistema de Autocontrol en Seguridad Alimentaria.

¿Qué es un sistema de Autocontrol?

Es el conjunto de procedimientos, basados en los principios del APPCC, que los establecimientos alimentarios deben diseñar, aplicar y mantener actualizados para garantizar la seguridad de sus productos.

¿Qué es el APPCC, (en inglés HACCP)?

Es el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, está basado en 7 principios encaminados a identificar los peligros que es probable que aparezcan en cualquier etapa de la cadena alimentaria y establecer los controles que los eviten. Uno de los 7 principios son las Practicas correctoras PCH, y entre ellas está la formación de los trabajadores tal como el Curso de Manipulador de Alimentos. 

¿Cómo es en la práctica el APPCC?

Físicamente es un libro hecho a medida para cada empresa, contiene el estudio pormenorizado de su actividad alimentaria, así como los procesos y controles obligatorios que le corresponde realizar, además contiene las fichas a cumplimentar periódicamente, etc. A las empresas les combiene encargar su realización a personal cualificado y experimentado con titulación superior apropiada, de tal modo deberá resultarle más sencillo su seguimiento. Una vez realizado será la Inspección de Sanidade de la Xunta de Galícia quien lo examine y apruebe si procede. Es además requisito indispensable para la obtención del Nº de Registro Sanitario (RGSA).

¿Cuál es el origen del APPCC?

El concepto APPCC fue creado a principios de los años 60 por la empresa Pillsbury, la NASA y los laboratorios del ejército estadounidense. Su objetivo era garantizar la seguridad de los alimentos consumidos por los astronautas para minimizar el riesgo de aparición de una toxiinfección alimentaria en el espacio. Tras lo cual la comisión mixta del Codex Alimentarius FAO/OMS desarrolló los principios del APPCC.

¿Es obligatorio tenerlo?

A raiz de la crisis alimentaria del ?Mal de las Vacas Locas? se hizo obligatoria la implantación de este sistema APPCC para todos los estados miembros de la UE. En España el Real Decreto 2207/1995 modificado por el Reglamento 852/2004 obliga a las empresas a realizar un autocontrol mediante la implantación del sistema APPCC, pero contando con una base sólida, los Requisitos Previos de Higiene y de Trazabilidad (RPHT),

¿Quién realiza el control oficial de los sistemas de autocontrol en la Comunidad Autónoma de Galicia?

Los Servicios de Inspección de la Consellería de Sanidade de la Xunta de Galicia son quienes realizan el Control Oficial de los Alimentos y auditan los sistemas de autocontrol APPCC implantados por las empresas siguiendo el protocolo correspondiente.

Laboratorios SANITARY, Vilaboa 52, 15174 Culleredo, A CORUÑA. Tlf. 981663708 y 676946291